材料
◆ロールシート 卵黄 4個 グラニュー糖 20ｇ 卵白 4個 グラニュー糖 50ｇ ココア 25g 米粉 15g ◆シロップ 水 15cc グラニュー糖 5g ブランデー 15cc ◆クリーム 生クリーム 150cc グラニュー糖 5g ブランデー 10cc ◆マロンクリーム 栗の裏漉し 200g グラニュー糖 10g
◆ロールシート
１）卵白をハンドミキサーで、しっかりと泡立てる。グラニュー糖を３回に分け入れながら更に良く泡立てる。
２）ハンドミキサーを持ち上げるとツノが立ち、ツヤが出るまで泡立てる。
３） 卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
４） ３）を２)に加え、ホイッパーでさっと合わせ、米粉とココアを一緒にふるいながら加え、ゴムベラできれいに合わせる。
５）天板にオーブンペーパーを敷き込み、４）を流し入れる。
６）１９０度のオーブンで１４，５分焼く。
７）焼きあがったら、乾いた布巾の上に焼き色側をのせ、底紙をはがす。
８）表面にシロップを塗る。
◆クリーム
１）生クリームにグラニュー糖、ブランデーを加え、氷水に当てながら８分立てに泡立てる。
◆マロンクリーム
1）栗を茹で、スプーンなどで実を取り出し裏漉ししたものにグラニュー糖と水少々を加え火にかけ、絞れるくらいまで練り上げる。
◆仕上げ
１）シロップを含ませたロールシートに、クリームを広げ、布巾を使って巻く。
２）マロンクリームをモンブランの口金をつけた絞り袋に入れ、ロールケーキの上に絞り出す。
